Vitello tonnato alla vecchia maniera
Essendo nata a Torino lo faccio come vuole la tradizione e cioè senza maionese e non lesso ma arrosto.
Vitello tonnato alla vecchia maniera
Essendo nata a Torino lo faccio come vuole la tradizione e cioè senza maionese e non lesso ma arrosto.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Legare il pezzo di carne con lo spago. Io ad essere sincera me lo faccio fare dal macellaio perché non sono capace 😅, pepare e salare.
- 2
Mettere un po’ d’olio in padella e adagiarci la carne per far rosolare. Mettere anche lo spicchio d’aglio che vi consiglio di infilzare in uno stecchino in modo da riuscire a toglierlo poi dal fondo e per non farlo sfaldare.
- 3
Una volta rosolata la carne da tutti i lati aggiungere in padella tonno, acciughe e capperi.
- 4
Una volta che il tonno risulterà tostato con un colore dorato è un po’ di crosticina, si può sfumare con il vino bianco.
- 5
Una volta che il vino si sarà ridotto, aggiungere anche il latte.
- 6
Ora mettere in forno a 180 gradi per 7/8 minuti passati i quali la carne andrà girata e fatta cuocere altri 7/8 minuti dall’altro lato.
- 7
Una volta pronto togliere dal forno e coprire con della stagnola fino a raffreddamento.
- 8
Una volta freddo, togliere il pezzo di carne e l’aglio dalla padella.
- 9
Trasferire il fondo di cottura in un bicchiere da mixer aggiungendo le uova a pezzetti. Iniziate a frullare con il mixer ad immersione è una volta che il composto inizia ad amalgamarsi aggiungete l’olio, il brodo e il marsala.... il tutto un po’ per volta in modo da ottenere la consistenza giusta e desisderata. Dopo aver emulsionato la salsa, lasciatela riposare un po’ in frigo.
- 10
Non vi resta che affettare la carne e servirla con la salsa. Mi raccomando coltello affilatissimo per fare le fette il più possibile sottili, se avete l’affettatrice il risultato sarà perfetto!
Parole chiave
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti