Sbattere con uno sbattitore elettrico le uova, lo zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia, facendo diventare il tutto una bella spuma bianca.

Unire la buccia grattugiata di mezzo limone e, a filo, il burro precedentemente fuso e raffreddato. Unire il latte.

Aggiungere, a più riprese, la farina setacciata assieme al lievito. Imburrare e infarinare uno stampo "furbo" da 28 cm e versare il composto. Cuocere in forno già caldo a 180°, modalità statica, per 20/25 minuti.

Spezzettare il cioccolato bianco e fonderlo a bagnomaria. Nel frattempo, far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Riscaldare il latte fino al raggiungimento del bollore. Aggiungere la gelatina idratata e ben strizzata.

Versare lentamente, almeno in tre volte, il cioccolato fuso all'interno del latte caldo. Mescolare molto bene. Aggiungere poi la panna fredda e lisciare il composto con un frullatore a immersione.

Lasciar cristallizzare la crema per qualche ora in frigo coperta con della pellicola a contatto.

Una volta raffreddata la base della crostata morbida, bagnarla con il succo di un lime, adagiare la crema su tutta la superficie e appoggiare la frutta a piacere.

Per mantenere la frutta e renderla lucida si può spennellarla con della gelatina neutra. Riporre in frigo la torta qualche ora prima di servirla.