Sciogliamo il lievito in un po' dell'acqua e aggiungiamo lo zucchero

Mettiamo le farine nell'impastatrice assieme all'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito, e a 200 ml dell'altra acqua prevista, la patata lessa schiacciata e cominciamo a impastare per qualche minuto

Dopo qualche minuto di impasto aggiungiamo il sale e, poco alla volta, l'acqua rimasta; quando è incordata ed ha assorbito tutta l'acqua aggiungiamo ancora due cucchiai di olio e continuiamo a impastare ancora un poco.

Tiriamo fuori l'impasto dalla impastatrice, formiamo una palla e lasciamolo riposare per mezz'ora in una ciotola coperto con pellicola.

Dividiamo in due l'impasto, lavoriamolo leggermente facendo qualche piccola piega e mettiamo ciascuna parte in una teglia ben unta e copriamo con pellicola

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, lo bagniamo d'olio in superficie, lo capovolgiamo e con le dita lo distribuiamo sulle teglie

Rompiamo i pomodorini sull'impasto e li facciamo sprofondare, aggiungiamo qualche oliva, condiamo con origano, sale e abbondante olio

Inforniamo a 250 gradi per almeno 20 minuti (dipenderà dal forno) finché non sarà ben dorata