卵白のボウルに、砂糖を入れる。
（たくさん砂糖がある時は、３回ぐらいに分けて下さい。３０ｇぐらいなら、一気にいれてしまいます。）

ハンドミキサーの低速で、砂糖をなじませます。しっかりなじませて下さい。

なじんだら、高速にかえます。大きく動かしてしっかり泡立てます。

ツノが立ってきたら、ふたたび低速に落とす。（ここまでに４，５分はかかります）

ツノが立ったかどうかをみきわめる手段として、ボウルをひっくり返す。（落ちないようならＯ．Ｋ．）または、ミキサーのはねを外して倒れないようなら、出来上がり

最後に、泡立て器にかえてグルグルまわすのが理想ですが、そうしなくてもつややかに仕上がります。