栗は殻付きのまままずゆでます。あればベーキングパウダーを小さじ１加えるとあく抜きが楽です。重曹、炭酸が本当なんだけど＾＾

鬼皮をむきます。渋皮はつけたままにします。時間が許すのなら、鬼皮を剥いた後、水に１～２日つけてさらにあく抜きをします。途中こまめに水を変えてください。

なべに栗を入れ、たっぷりの湯でゆでます。すぐにお湯が茶色になります。しばらく茹でたら湯でこぼし、栗となべをゆすぎ、またたっぷりの水を入れ湯でこぼす。これを８～１０回ぐらい繰り返します。

水は茶色くなりますが、少しなめてみて、渋味が我慢できる程度になったら灰汁抜き完了です。

なべと栗をさっと洗い、栗がかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。沸騰したら砂糖を加え、弱火にして煮詰めます。
焦げないように注意！とろみがつくまで煮詰め、お好きなお酒やフレーバーを加えてください。