さけは面を広くそいで、１切れを３枚にする。

豆腐は水けをきり、指でつぶす。

えのきは根元を切り落とし、細かく切る。

万能ねぎは小口切りにする。

卵を溶きほぐす。

フライパンを熱して２の豆腐をいりつけ、３のえのきだけ、４のねぎを加えて軽く炒め、５の卵を加えてサッと炒めあわせて塩小さじ1/4を加え混ぜる。これをすぐにボウルにあけ、祖熱を取る。

天パンにアルミホイルを敷いて１のさけを並べ、６のけんちんを等分にのせて焼き、２００度のオーブンで約１０分焼いて塩少々をふる。