ぶりは軽く塩をして15分くらい置き、水で洗ってよく水分をふく（市販の脱水シートを使用してもよい）｡ねぎは白髪ねぎ｡万能ねぎは小口切り｡大根は薄切りにして一人3～4枚用意しておく｡

しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせてたれを作る。

大根を小さい鍋に入れ、だしを入れてやわらかくなるまで煮る｡やわらかくなったら火を止めてしばらく置き、ぶりを焼き始めたら皿にきれいに並べる｡

ぶりに小麦粉を薄くまぶして強火で両面を焼く。少々焦げ目がつくくらい｡焼けたら取り出しておく。

4の鍋に合わせたたれを入れ、とろみがつくまで煮詰め、ぶりを戻し入れて手早く両面にからめる｡火が通っていることを確認して取り出し、大根の上に盛り付ける。

ぶりの上に白髪ねぎを天盛にしてたれをかけ、万能ねぎを散らす｡大根にもたれがしみておいしく食べられます。