豚バラ肉を２等分に切り分け泡盛を１００ｃｃふりかけ手で良く揉み込む。肉を泡盛ごと鍋に入れかぶるぐらいの水を加えて火にかける。

（１）が煮立ったら火を弱め１時間ほどゆでる。

（２）の肉を取り出し繊維に沿って二つに切る。

鍋に（３）の豚肉を並べ残りの泡盛と砂糖・醤油５０ｃｃを加え落し蓋をして１時間ほど煮て残りの醤油と削りかつおを加えさらに３０分ほど煮る。
お皿に盛りからしを添える。