牛乳にバニラビーンズを入れ温める。

卵黄・砂糖を混ぜ（１）を少しづつ入れ鍋に戻す。

絶えず混ぜていてとろみが出てきたら火からおろし濾してすぐ冷ます。

さめたらブランデーを加える。