鶏肉を食べ易い大きさに切り、ボールに入れ、しょう油、酒、みじん切りにしたにんにく、生姜、ごま油、中華あじ、卵で下味を付け、3ー4時間おく。
これに片栗粉をいれ手でよく混ぜる。揚げ油を熱し肉を揚げます。

酢、水、ケチャップ、砂糖、中濃ソース、赤ワインを混ぜ合わせる。フライパンに1の肉を入れ、トウバンジャン、合わせたソースを加え、炒める。水溶き片栗粉を加えとろみをつける。ごま油を少々振り入れる。