カジキマグロは、フードプロセッサーですりつぶすか、包丁で細かくたたいておきます。ニラと生椎茸はみじん切りにしておきます。

ニンニク、ショウガはみじん切りにしておきます。キャベツはみじん切りにしてから、塩小さじ１/２をふり、しんなりさせてから、水気をよく絞っておきます。（中に入れる野菜はお好みの物でかまいません）

餃子のタネを作ります。ボールに「１」「２」、●の調味料を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
それをあらかじめ、おおまかに30等分にしておきます。

手の上に餃子の皮を広げ、周りに水溶き小麦粉（分量外）を塗り、真中にタネを載せ、好きな形に包みます。それをキッチンペーパーをひいたバットなどに、くっつかないように並べていきます。

フライパンに餃子を並べ、餃子の高さの1/3程度の熱湯を注ぎ火にかけます。そのまま1～2分蓋をして焼き（茹で）ます。その後、中のお湯を捨ててから、ごま油を回し入れ１分程度焼き、底がパリッとしたら火を止めます。

酢醤油にラー油などを入れて召し上がって下さい。
（1度にたくさん焼きたい時は、ホットプレートを使うと便利です。）

この餃子は傷みやすいので、その日のうちに焼いてしまうか､油で揚げて揚げ餃子にする事をお勧めします。揚げ餃子にすると、お弁当のおかずにもピッタリです。