いかは足とハラワタを抜き、ワタは切り落としてきれいに洗う。胴の部分は、輪切りにする。足は目と口をとり、２本ずつに切り離す。

里芋は、たわしでこすって洗い,皮をむき、塩をふってもみ、水でぬめりを洗う。

なべに酒、砂糖、しょうゆを入れて煮立て、いかを入れ、プクッとふくらむまで煮る。

いかを網杓子ですくい取り、次に里芋を入れ、昆布だしを里芋にヒタヒタになるまで注ぎ、落し蓋をして、中火でやわらかく煮る。

④にいかを戻し、味をみてたりない時は、しょうゆ少々で補い、４～５分間煮て味を含ませる。しょうがは皮をむき、千切りにし、針しょうがを上にのせる。