粉類はあわせてふってからボールにいれ、真ん中をくぼませて中に卵を落とします。フォークで卵をくずしながらまんべんなく水分をなじませます。野菜のペーストなどを加えるならこのときに。今回はモロヘイヤの粉末を入れました。

オリーブオイルと塩を加え手でこねていきます。最初はベタベタして大変だけど次第にまとまってくるので根気よく!!二つ折りにしてはこね、角度を変えてまた二つ折りにとででんぷんからグルテンがでてコシの強い麺がうまれます。

表面がつやつやしてきてまとまったらラップでつつみ冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。その間にソースをつくったり、片づけしたり上手く時間をつぶしてくださいね。

生地を伸ばします。できるだけ広くスペースをとってください。生地の1/3位ずつ打ち粉をしながら棒で後ろが透けて見えるくらいにのばしていきます。できるだけ均等に、丸く。

伸ばし終わったらさらに生地同士がくっつかないように打ち粉をしておりたたみ、包丁で切っていきましょう。タリオリーニ なら2-3ｍｍ、フェットチーネなら4-8ｍｍなどありますがお好みで。

切りおわった麺をほぐし、切り口にも打ち粉をしてできあがり!!できてからすぐに茹ででもいいけど、30分くらい乾燥させるとさらにコシがでるそうです。ちなみに茹で時間はフェットチーネで2分くらいです。それから生パスタはアルデンテにしてはいけません!!まずいです