粉は計量してフルイにかけて塩を混ぜる

卵を溶いておく、150g、白身を抜くか水を足して調整

ケースに粉を入れ、卵液とオリーブオイルを入れる

ＨBのうどんパスタ生地コースでスタート。
家のシロカ製だと20分

スタートして最初に菜箸で周辺の粉と卵液が混ざる様にアシスト

練り上がった生地は最後に手で軽くこねて丸く纏めてラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる

練り作業は手の方が早いかも(笑)

ラップして1時間〜24時間休ませる。

2分割して厚み1cm程度の長方形に麺棒で伸ばす

一番厚いレンジで伸ばして、パスタマシーンの幅より多少狭い程度まで織り込む

伸ばした向きと反対方向に再度伸ばして折りたたむ。
これを3〜4回繰り返す
パスタマシーンに引っ付く様なら最小限の打ち粉を

パスタマシーンの厚みレンジを狭めながら好みの厚さまで伸ばす

今回はインペリアのパスタマシーンでレンジ2

伸びた麺帯を25cm程度に切り分け、15分程度休ませる。

打ち粉をしっかりしてもOK

麺帯に打ち粉をして好みの幅にカットする

これはオプションの5mm歯

時間があればハンガーで1時間ほど干して冷蔵庫で保存して熟成させる。

直ぐに湯掻いてもOK

1%の塩分濃度のお湯で茹でる。

この厚みだと5分程度が良いか。

キノコたっぷりのボンゴレビアンカ

レシピID : 21323839