サバを適当な大きさにカットし、塩・コショウをふります。お魚はアジ、イワシ、サンマでもＯＫ。

オリーブオイル、すりおろしたニンニク、バジル、タイム、刻んだパセリ、ワインビネガーを混ぜ、サバを漬け込みます。時間がない場合は１０～２０分。２時間くらい漬け込むとおいしいです。

バジルやタイムは生のものを使う場合は刻んで使います。生の場合は軽くひとつまみ程度。ドライの場合は小さじ半分程度。お好みで加減してください。

フライパンに油をしいて、サバの両面を焼きます。