にんにくをつぶします。しいたけはお湯につけて戻しておきます。野菜すべて（ハーブを除く）とベーコンをみじん切りにします。

にんにくとベーコンをオリーブオイルで炒めます。弱火で、焦がさないように香りを引き出しながらじっくりと炒めます。

玉ねぎ・セロリを加えてひと混ぜし、油が回ったらにんじんを加えてさらに炒めます。油が足りなければ必ず足して。火は弱火のままにしてください。

水分が飛んでしんなりしたら鍋の片側に野菜を寄せて水気を切ったしいたけを炒めます。

野菜と混ぜ合わせたらまた片側に寄せ、塩コショウしてひき肉を炒めます。ある程度肉に火が通ったら白ワインを加え、なべ底をこするようにして混ぜながら水分を飛ばします。

ケチャップを加えて混ぜ合わせたらひたひたより少なめのお水を加え、しいたけの戻し汁を加えてひたひたになるようにし、混ぜ合わせます。

コンソメ、ハーブを加えて弱火のまま水分が飛ぶまで煮込みます。出来上がったらハーブ類はすべて取り出します。

ソースを使う時は、パスタのゆで汁を加えてパスタとフライパンで炒めます。ゆで汁を加えるとソースがパスタにのりやすくなります。