ナスはへたの周りに軽く切れ目を入れる。皮にも縦目にいく筋か切れ目を入れ焼きあがった時皮むきしやすくしてから魚焼きグリル、又は焼き網でよく焼く。焼きあがったら皮をむき一口大に切る。
えのきは根を落し１．５ｃｍ位に切る。

麺つゆを２人分で２００ｃｃ位になるようにかけつゆ程度の濃さに薄めます。甘いようなら醤油で加減を・・・（麺つゆが無い場合だし汁１Ｃｕｐ・酒、みりん各大さじ１・醤油大さじ１と半・塩少々で調味してください。）火にかけ沸いたら水大さじ１でといた片栗粉を加えもう一

器に焼きナスを盛り付け２をとろ～りとかけおろし生姜をちょんとのせます。
夏場はあんを冷ましてからナスにかけ冷蔵庫でいただく直前まで冷やすと美味しいですよ。