鉄板より大きい紙を用意し四隅に切り込みを入れ鉄板にひく。
薄力粉は２回振るっておく。
ワインクリームの粉ゼラチンは冷水に振りいれ15－20分おく。
オーブンは180度にあたためる。

ボウルに卵を割りいれ、グラニュー糖60ｇを加えて混ぜ、中火にかけて強く泡立てる。火からおろして固めに泡たて白ワインを大さじ1を加え、薄力粉を混ぜ、鉄板にながす。

ふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、あら熱を取ってから白ワイン大さじ2を混ぜる。

1は均等に伸ばし平らにし180度のオーブンで10－12分焼く。焼いたら、紙ごと取り出し、蒸気を逃がさないよう鉄板をかぶせてしっとりさます。

ボウルに生クリームとグラニュー糖15ｇをいれ泡立てる。
3のゼラチンをいれ素早くさらに泡立てる。

紙をはがし、半分に切る。

1枚をひとまわり大きい紙にのせ6のクリームを絞り出す。

紙を使いクリームを包むように巻き両端を軽くねじり閉める。
冷蔵庫で冷やし固める。

紙をはずし、パウダーシュガーを振りかけ、飾り用のクリームでしぼり飾る。