鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩、酒（各少々）ねぎ、しょうが（すてるところ）、鶏肉を入れる。再沸騰したら、蓋をし火を止める。

蒸し鶏はスライスして、たっぷりの白髪ねぎとピリカラソースで。ピリカラソースはポン酢にラー油を混ぜれば簡単です。

残ったスープはねぎや生姜、あくを取り除き、野菜や豆腐と一緒にスープにしてみました。