ボールに中力粉とライ麦を入れる。手前にイースト、反対側に塩を入れる。水とヨーグルトをあわせておき、体温くらいに温めて、イーストをめがけて一気に入れる。しっかりこねる。

餅の様にツヤツヤ（結構他のパンに比べて早くまとまる）になったら、油を塗ったボールに入れて一休み（1次発酵）。約５０分ほど。

2倍に膨れたらガスを抜きひとまとめにする。約10分間ほどそのまま。乾燥しないように濡れぶきんをかける。

成形し直し、１つに形よくまとめる。そのまま約40分おいておく。生地を乾燥させないようにぬれぶきんを忘れずに。

表面に軽く中力粉をふり、真中に十字に切り込みを入れて、200度に予熱をしたオーブンの庫内にしっかり霧吹きをして（皮をパリっとさせる為）約15分焼く。