サバは３枚におろす。（サバフィーレでも良い）
大きめの小骨を取り除いたら、身の方から斜め十文字に切り込
みを入れていく。
皮の５ｍｍ手前まで深く。
全体に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。小麦粉は切り込みの中までていねいに。

１８０度にサラダ油を熱し、サバの頭の方としっぽの方を両手でもって、切り込みを入れた身が外側に来るように、ねじりながら油の中にいれる。そうすると、揚がりながら切り込みを入れた身の部分がひらいてくる。

野菜を切り、炒めたら溶かしたスープの素をいれ、お好みで味をととのえる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、カラっと揚がったサバの上にかける。
大皿に盛ると豪華になる。