鰯は、頭と尻尾を落とし、内臓を取る。

鍋に水・醤油・酒・砂糖を入れ一煮立ちさせる。ここで、味の調節をする。

２に、梅干し・生姜をいれ、鰯を入れて落としぶたをして、５分くらい煮る。