ゼラチンは、分量の水を入れた器の上からゼラチンが全体に落ちるようにふり入れて、スプーンでよくまぜ、粉の部分が残らないようにして、３０分そのまま置いてふやかす。

鍋に杏仁霜、砂糖、水を入れてかきまぜる。　　（まだ火にかけない！）

火にかけながらかきまぜる。沸騰したら早回しでかきまぜて、のり状態になったら牛乳、生クリームを入れてかきまぜる。（中火ぐらいで）

煮立ってきたら、火をとめて（ここが大事！！）　　１でふやかしたゼラチンを入れて、余熱でゼラチンをかきまぜながら溶かす。

タッパに（密封されるもの）に注ぐ。泡をフォークでつぶし、ふたをして冷蔵庫で冷やし固める。（一晩置いた方が良い）

シロップを作る。水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、かきまぜる。沸騰したら、火をとめてライム汁（なるべく絞りたて）を入れ、まぜる。

６をペットボトルに入れて、冷蔵庫で冷やす。

器に、杏仁豆腐を大きめのスプーンでアイスクリームのように入れ、シロップを入れ、フルーツをお好みで入れたら出来上がり！！！