ラ･フランスはミキサーにかけ、ピューレ状にするか摩り下ろす。(裏ごししなくてもOK)
粉ゼラチンは白ワインをふりかけふやかしておく。ふやかした器ごと湯煎にかけ、塊が無くなるまでよく混ぜ溶かす。

大きめのボールに入れたラ･フランスのピューレを泡だて器で混ぜながら、ラ・フランス味のカルピスを加え、溶かしたゼラチンを少しずつ加える。

中くらいの別のボールに生クリームを入れ、泡立て器ですくってとろりと落ちる程度の７分立てに泡立てる。(暑い日はこの生クリームを１度冷蔵庫にて保管)

２のボールに氷水に当て、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷やす。目安は３のクリームのとろみと同じくらい。寒い日につくる時はとろみの具合を見て、堅くなりすぎたら底にお湯を当てて緩める。

４が３と同じくらいとろみになったらラ･フランスのピューレに生クリームを２回に分けて入れてよく混ぜる。カップに入れて冷やし固める。