下味用の調味料（梅干・砂糖・酒・醤油）を小鍋に入れ、少し煮立たせ、冷ましたものに、三枚おろしにしたあじを食べやすい大きさに切ってからつけ、10分置く。

水気をペーパータオルなどで取ったあじに片栗粉をまぶす。中華鍋に適量の油を入れ、あじを揚げる。揚げたら油切りをしっかりする。

だしに調味料をすべて加えて、煮立たせ、あじをさっと煮たら、大根おろしを入れ、一煮
立ちさせる。

あじを皿に盛ったら、大根おろしとだしをたっぷりかけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。