チョコレートは細かく削りボールに入れて、少し熱めのお湯(50℃ぐらい)を入れた鍋に底をつけて滑らかに溶かす。寒い日は鍋にごく弱火にかけて溶かしてもよい。

バターは室温で柔らかくしてチョコレートと混ぜながら溶かす。溶けて滑らかになったら鍋からおろす。オーブンは180℃にセットしておく。底に型紙をひいておく。

別のボールに卵黄3個分をほぐし入れ、砂糖も加え泡立て器でよく混ぜる。再びお湯の入った鍋につけ、湯せんにかけ泡立てる。(この時は火にかけないこと)

砂糖が溶けたら湯せんからはずす。卵黄が白くなり、すくうととろとろとあとが残るぐらいまで泡立てる。これに2のチョコレートを加えゴムベラに変えてよく混ぜる。薄力粉をふるいながら加えさっくり混ぜる。

別のボールに卵白を入れて泡がぴんと立つまで泡立てる。
4のボールに1/3量を加えよく混ぜる。残りも加え今度は手早く泡を潰さないように混ぜ込む。

型に入れて20分焼く。竹串など使って焼き上がりをチェックする。冷めてから型からはずし、食べる直前に粉砂糖をかけて召し上がれ。