まぐろは一口大の削ぎ切りにして、醤油、紹興酒各大さじ１と塩・こしょうを合わせたものにつけておく。トウチは粗く刻む。

大根の葉は２cm長さにざく切り、大根は厚さ１cmのいちょう切りにする。しょうがは千切りにする。

砂糖、醤油大さじ1/2、紹興酒大さじ２、鶏ガラスープの素、水をあわせておく。１のまぐろをサラダ油を熱したフライパンで表面の色が変わるまで、さっと炒め皿にとる。

再度フライパンをきれいにして、サラダ油をひいてしょうがを炒める。香りが出てきたらトウチを加え炒める。大根の葉の茎の部分と大根を炒める。

少し色が変わったら葉の部分を加え、２の合わせ調味料を加え１０分ほど煮込む。大根に味が染み込んだら２のまぐろを加え、さっと再度火を通して出来上がり。お皿に盛って召し上がれ。