豆腐は４等分に切って布巾に包み、しばらくおいて水切りする。※レンジで水切りしてもよい。
塩・こしょうをふって小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を熱したフライパンで焦げ目をつけながら焼いておく。

なすは斜めに切って塩・こしょうし、サラダ油を熱したフライパンで焼いておく。

ミートソースはなべに移し煮詰めてかるく水分をとばす。

グラタン皿に豆腐を並べ、なすを重ね、ミートソースをかけてチーズをのせ２００度のオーブンで１０分焼く。最後にパセリのみじん切り、お好みでタバスコをふって出来あがり。