玉ねぎはスライス、牛スジは一口大、餅は横半分に切っておく。

鍋にバター、玉ねぎを入れ、あめ色になるまで１時間位ひたすら炒める。（辛いけど耐えるのだ！）

別の鍋で牛スジをバターで軽く炒め、塩・コショウし、（２）に加える。

ブイヨン、水１・を加え、弱火で再びひたすら煮込み、塩コショウで味を整える。（肉がとろとろになるまで煮込む）

餅をバターで焼き、器に入れたスープの上にのせ、チーズ、パセリを振りかけ、高温のオーブンで色よく焼く。