玉ねぎはみじん切りにして炒めておきます。キツネ色になるまで根気良く中火で炒めて、その後冷しておきます。人参はすりおろしておきます（汁は絞らないように）。パン粉は牛乳に浸して柔らかくします。

大きなボールに、1と挽き肉、塩コショウ、それと少し油を入れます。そうしたら、錬るのではなく、グルグルとかき混ぜます。ねばりが出るまでかき混ぜます。手に油を塗り小判型に形成していきます。

強火で表面にいい焦げ色がつくまで焼きます。蓋を必ずする。裏がえしたら、弱火にしてじっくり焼きます。フライ返しでハンバーグの表面に小さく切れ込みを入れ押したとき、オレンジ色の透明な汁が出たら焼き上がりです。