ねぎは３～４センチの長さに切る。えのき茸は根元を切り落として半分に切る
油揚げは油抜きをして１センチは幅に切る

鍋にだし汁、みりん、醤油、酒、塩を入れて煮立て、油揚げとえのき茸を入れて１～２分煮る

ねぎの白い部分を加えひと煮し、青い部分も加える

卵を軽く溶きほぐし入れ、蓋をして火を止め、余熱で火を通してできあがり