鮭の両面に塩・こしょうを　　振り、小麦粉をつける。

まんべんなく小麦粉がついたら、余分な粉はよくはたき落とすのがポイント。
粉が鮭に薄く密着して表面が乾いてるのが理想。

フライパンを熱して、サラダ油・バターを入れてとかす。
バターだけだと焦げやすいのでサラダ油とともに使う。

鮭を入れて焼く。
粉が鮭の水分を吸わないように粉をつけたらすぐに焼くのがポイント。
まずは、強火で鮭の表面を焼き固める。両面焼いたら火を弱めて、中まで火を通す。
指で鮭の表面をツンツンと押してみて弾力があればＯＫ。