イワシを3枚におろす。身の部分だけをキッチンペーパーで水分、汚れをふき取り、4匹分8枚をそれぞれ3～4等分する。

1に片栗粉をまぶす。

ソースの下準備。
にんにくの薄皮をむき、寝かせた包丁でたたいてつぶす。小鍋にバターとにんにくを入れバターが完全に溶けるまで熱する。

2を揚げる。油を2～3cmほど入れて熱し、2を中まで火が通り表面が薄く色づくまで揚げ、油を切って塩、こしょうをまぶす。

3のソースを温めなおし、刻みパセリを加えて4にかける。