じゃがいもは、4㎜幅の棒状に切り、しばらく水にさらす。水気を軽く切り、少し柔らかくなるまで電子レンジにかける。

卵は割りほぐし、塩少々を加えておく。しょうがは千切りにする。みょうがは薄切りにする。

フライパンを熱し、サラダ油を入れる。しょうがを入れ、香りが立ってきたら、じゃがいもを加え炒める。全体に火が通ったら、ミョウガも加えて炒める。

卵を回しいれ、全体にふんわりとなるように軽く炒める。塩少々とこしょうを振り、しょうゆで香りをつける。