タルト生地を作る。ボウルにバターと砂糖と塩を入れ、ふわふわになるまで泡立て器ですり混ぜたら、卵黄をいれ、さらに混ぜ、薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かす。

生地をのばし、タルト型に敷き、１８０℃のオーブンで、タルトストーンを乗せて１０分焼き、さらにタルトストーンを外し、もう１０分焼く。

グレープフルーツジュース、砂糖、バターを鍋に入れ、人肌くらいに温める。鍋は火から外す。その中に溶いた卵とコーンスターチを加える。

鍋を再び火にかけ、木部らで練りながら、ふつふつと沸騰してきたら火から下ろす。

できあがったクリームが温かいうちにタルト生地に流し込む。

グレープフルーツはリンゴをむくように皮をむき、ナイフを入れて小房に分ける。クリームを詰めたタルトにグレープフルーツを並べ、アンズジャムを塗ってできあがり。