○下準備。鮭と塩・胡椒、小麦粉をビニール袋に入れ袋の口を縛り、万遍なくつくように振る。

フライパンにバターを溶かし、半月切りにしたたまねぎと石附をとったしめじを炒める。

２をフライパンの外側に丸く円を書くように寄せ、中心に鮭を入れる。焼き色が付けば良し。

３に白ワインを入れ素早く蓋をし、ワインの香りを鮭に移す。ここで軽く鮭を蒸し焼きにする。白ワインのアルコールを飛ばす程度でよい。

４に生クリームを投入。軽く混ぜて火を止める。ここで、溶けるチーズを全体に振り入れ、蓋をして蒸らす。

食べる直前に火を付け、鮭を先に盛りつける。残ったソースに牛乳を加え、伸ばす。味を見て胡椒で味を整える。