ミョウガは洗って水気をきり、根元の部分を3ミリ程度切り落として塩少々をふってまな板の上で転がし、表面の堅い皮を取り除く。

鍋にしそ酒と同量の水を入れ酢、砂糖も加えて一煮立ちさせる。

手順2が熱いうちに手順1を漬け込み保存ビンに入れる。翌日から食べられます。