赤じその葉だけをとり、塩15gをまぶして揉む。

黒いアクが出てきたらきつく絞って汁気をきる。

同様に残りの塩15gを手順2の赤じそにふり、アクを出して絞る。

消毒したビンに砂糖、ホワイトリカーとともに手順3の赤じそをつけ3ヶ月後から使用可能。