長ねぎ、玉ねぎ、しいたけはみじん切りに、春雨は戻して2cm長さに切る。かに缶は筋をとってほぐす。香菜は刻む。

ボウルに豚ひき肉と１を入れて塩、こしょうを軽くし、卵も落としいれてよく混ぜ合わせる。

ライスペーパーは水にさっとくぐらせて湿らせる。大きければ、半分等に切る。
これをキッチンペーパーの上に重ねないように並べる。２の具を手前にのせ、両側を内側に折りくるくる巻いて包み込む。
これを中温の油でカリッと揚げる。

タレはヌクマム（ナンプラー）とレモン汁（酢）と砂糖を3:3:1で合わせ、みじん切りにしたにんにくと輪切りにした赤唐辛子、水少々を軽く煮立て冷ましおく。（甘酢っぱいタレ）和風に、酢じょうゆでも。

レタスの上にミント（好み）と揚げた春巻きをのせて包み、タレをつけてどうぞ。