タルトを作る｡
型にバターを塗り、強力粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておく｡
バターは1cm角に刻んで、冷蔵庫で冷やしておく｡
薄力粉・塩・シナモンを合わせてボールにふるいいれ、バターを加え、カードで刻みながら粉類とまぜていく｡

小豆粒大まで細かくなったら、冷たい手でこすりあわせていく。ポロポロの状態に。

卵黄と水を合わせ、2に加え、カードで、切るようにしながらまぜていく｡1まとまりにする。ラップをして、冷蔵庫で30分休める｡

台にラップを敷き、生地を載せ、上にもラップをかぶせる｡
麺棒で、薄くのばす｡
上のラップをはずして、ひっくり返すように型に載せ、ラップを取り、型に敷きこむ。

フィリング｡
水、コアントローを、小さな容器に入れ、粉ゼラチンをふるいいれて、ふやかしておく｡

牛乳を温め、8のゼラチンを加えて溶かす｡

ボールに、フロマージュブラン、砂糖、レモン汁の順に加えてよく混ぜ、9を加えてまぜる。

タルトに流し、冷蔵庫で冷やし、固まったらできあがり。
上からシナモンをふって、はちみつをかけて、いただきましょう。