豆腐はさっとゆでて軽く重石をして水気を切る。

鍋に醤油　砂糖　みりん　酒　戻し汁をいれ火にかけ、豆腐を加えて全体に染み込ませ汁気がなくなるくらい煮詰める

卵を解きほぐし２を加え豆腐をつぶしながらよく混ぜ合わす

フライパンにサラダ油を熱し、3を流し込み表面にごまを振り、ふたをしてとろ火で8～１０分焼く

器にもって頂く。