うなぎを両端4分の1位ずつカットし、真ん中のきれいな部分はそのまま、両端のカットしたものを2cm幅くらいに切る。

フライパンに★を熱し、沸騰したら切ったうなぎをそっと入れる。

ふたをして2分でふっくら。

大き目の丼や、お重に半分くらい炊きたてご飯を入れ、2cm幅のうなぎをのせて、好みでフライパンのたれをかける。

その上から残りのごはんを盛り、真ん中の大きい部分のうなぎをのせて、好みでたれをかける。

1杯目は山椒のみ振って、うなぎのお味を味わう。2杯目は、ごま、三つ葉、のり、わさびなどを加えて味のハーモニーを。3杯目はおだしやお茶をかけてうな茶に。