鍋にキャラメル用の砂糖を入れ、強火で熱します。

色が付き始めたら火から下ろし、余熱でキャラメルにします。

②に生を加え、再び中火の火に掛けます。

③に牛乳を加え、沸騰直前まで温めます。

ボールに砂糖と卵黄を加え、すり混ぜた後に④を少し加えて馴染ませ、残りを一気に加えます。

⑤を再び鍋に戻し、鍋底から混ぜ、中火か弱火で８０℃位まで温めます。

⑥を漉して、粗熱が取れてから冷凍庫に入れ、時々出しては空気を入れて、アイスクリームにします。