鶏肉は一口大に切る。せっかくだから、脂とか皮が嫌いならとっちゃおう。でも、皮はカリカリに揚げるとパリパリしておいしいから、残したいところ。
　調味料を全部いれて、ここに肉を加えて揉む。片栗粉もいれてまぜちゃう。

　フライパンに油をいれて熱して、竹の菜箸をいれたらシュワシュワって泡がでてくる温度になるまで待つ。
　一度にたくさん揚げずに、2，3回にわけて揚げる。皮を下にして揚げるのがパリパリのコツだ。温度は高くならないように常に調節すること！

　最後は強火でカラっと揚げて、油を切ってお皿に盛り付ける。輪切りにした長ねぎをポン酢で浸したものを上からふりかけて、できあがり。