実ざんしょうは、枝を少し残して実をはさみで切り取る。熱湯でゆで、再び沸騰したらざるにあげ、冷水につける。水を2、3回替えてアクと辛みを抜き、水気をよくきる。

鍋に醤油、酢、酒、砂糖を合わせて煮立て、手順1を加えて落し蓋をし、約1時間弱火で煮る。煮汁が少なくなってきたら、蓋を取って混ぜながら水分を飛ばす。