大きめの鍋に、みじん切りにしたにんにくとオリーブ油をいれて、香りが出るまでゆっくり炒める。そこに、赤唐辛子、ドライオレガノを加えてよく混ぜる。さらにトマト缶を加える。（この時一切トマトはつぶさず、そのまま静かに入れること！）

鍋がぐつぐつ煮えてきたら、あくを取り、弱火にして約１時間煮込む。（この時もトマトはつぶさないように）

１時間煮えたところに、ワインビネガーを加え、鍋のトマトをつぶすなり、包丁で切るなりして、細かくする。（１時間煮えた後なので、とても簡単につぶせます）さらにバジルかマジョラムを適当な大きさに切って加え、塩、胡椒で味を整え仕上げにエキストラバージンオリーブ油