カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖とレモン汁を入れて火にかけ、カラメル色になったら湯を加えて火からおろす。熱いうちに型の底に入れて広げ、冷蔵庫で冷ましておく。

カズタード液を作っていく。
バナナにレモン汁をかけてフードカッターなどでピューレにしておく。

ボウルに卵と卵黄を入れ泡だて器でときほぐし、砂糖を加え混ぜる。牛乳・生クリーム・バニラビーンズを鍋に入れて沸騰直前まで温めて、少しずつ加え、よく混ぜる。２のバナナも加え混ぜる。

３の液をこしながら１の型に流す。天板に湯を張り、ふきんを敷いた上に型を置き、１５０℃のオーブンで約１時間焼く。型のまましっかり冷やし、ぺティナイフなどを周囲にぐるりと通し逆さにして型からはずす。