なすのへたを取り、縦半分に切り、皮の部分にたてに２ミリ幅の切り目を入れておく。（しばらく水につけておく）
ししとうはつまようじでつついてところどころに穴をあけておく。

つけだれを作る。
水1カップ、砂糖大さじ2、酒大さじ3、めんつゆ大さじ5、を煮立てる。
火を止めたらお酢大さじ3、唐辛子1本を入れ、保存容器にうつして冷ましておく。

水気をよくきったなすを油で揚げる。（最初皮の面を下に軽く揚げたら、裏返してあとはじっくりやや弾力が出るまで）
ししとうはさっと揚げる。

軽く油をきった３を熱いうちに２のつけだれに漬ける。粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上冷やしていただきましょう。