白菜はみじん切りにして塩をふってしんなりさせ、水気をよく絞っておく。生椎茸は石づきを取ってからみじん切り、ネギは小口切りにしておく。

ショウガは皮をむいてすりおろす。ニンニクもすりおろしておく。

ボウルに豚ひき肉と●を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせ、「1」と「2」も加えてよく混ぜ、おおまかに10等分しておく。

まな板の上に春巻きの皮を広げ、｢3」を手前に置き、皮の両端と向こう端に水と小麦粉を
同量の割合で混ぜ合わせたのりをつけ、平べったくなるように（写真のように）巻いていき、
両端は指で抑えて留める。

フライパンにゴマ油少々を熱し、弱火～中火で｢4」を両面こんがり焼き、中まで完全に
火を通す。（最初だけ少し蓋をして蒸らして下さい）

皿に盛ってから、ポン酢しょうゆとラー油で頂く。