白菜を一枚ずつはがし、洗わないで一口大より一回り大き目に切る。

なるべく底の大きい容器を用意し、底が隠れるまで白菜を敷き詰める。まんべんなく塩を振って、また1段目の白菜が見えなくなるまで白菜を敷き塩を振る、、、というのを繰り返す。

一番上に手で水を軽くかけ、一時間おく。一時間経ったら底から一気に引っくり返し、また一時間置く。

一時間経ったら、白菜の入っている容器いっぱいに水を入れ、白菜を一掴みづつゆすぎながらざるにあげる。全部終わったらまた容器に戻してもう一度ゆすぎ、ざるにあげて一時間。

もち粉は1カップ半の水に溶いて常に泡立て器でまぜながら火にかけ、とろみと照りが出たら火から下ろし、冷ましておく。

にんにくはすりつぶし、ねぎは斜め切り。アンチョビソースと唐辛子、砂糖、ごま、5のもち粉を加えてたれを作る。

水気を切った白菜はまた大きな容器に移して、6のたれであえる（刺激が強いのでビニールの手袋などで手を守ってください）。

まんべんなくたれが白菜に絡まったら、ふたつきの容器に移してラップをかけ、ふたをして室温で丸一日、次の日からは冷蔵庫で保存する。

和えたてをサラダ感覚で食べるもよし、3日待って食べるもよし（漬けて2日めが一番まずいらしい）、古漬けにして料理に使うもよし、です。